日本食の健康パワー 「味噌」
2016/03/28
味噌はゆでた大豆に塩と麹菌を混ぜ合わせ
て、桶などで発酵・熟成させてつくります。
見た目は全く異なりますが、ヨーグルトと同じ
発酵食品で乳酸菌を持ち、腸内環境を整える
はたらきがあります。
味噌には米を主食とする日本人に不足しがち
な必須アミノ酸が含まれているほか、レシチン、
ビタミンＢ１などの健脳成分も豊富です。
また、ゲネスチンなどの抗がん成分のはたらき
も期待されていて、「味噌汁を毎日飲む人は、
飲まない人に比べ胃がんの死亡率が低い」と
いう報告もあります。
「健康食」として世界で注目を集める「日本食」
の中心的存在ともいえる健康パワーを持って
いるのです。
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