味噌は米を主食とする日本人に不足しがちなリジン、スレオニンなどの必須アミノ酸を補ってくれる食材です。動脈硬化・高血圧・心臓病を予防するリノール酸やサポニンを含みます。

また、、骨粗しょう症に有効なイソフラボン、ビタミンEを含み、がんや老化を防ぎます。そして、乳酸菌が肝臓の解毒作用を助けて、ニコチンやアルコールの害から体を守ってくれます。

主な効用はがん、高血圧、心臓病、整腸、老化防止です。

高血圧で塩分摂取を制限したい場合は、実をたくさん入れた薄めの味噌汁にしましょう。薬効を期待するなら、生みそです。加熱により、体に有効な微生物は死んでしまうので、みそ汁などは食卓に出す寸前に味噌を加え、沸騰させないようにしましょう。