ニンジンの赤い色のβ-カロテンは体内でビタミンAにかわり、体の抵抗力高めたり、細胞を悪性化させる活性酸素を抑制するなどのはたらきがあります。

さらに、造血作用があるので貧血や冷え性を改善します。

また、粘膜や皮膚を健やかに保ち、目に潤いを与えてくれるなど、美容にも効果的です。

主な効用はがん、動脈硬化、風邪、貧血、冷え性、眼精疲労です。

硬く引き締まり、形がよく濃い橙色をした表面のなめらかなものを選びましょう。

首の部分が緑色をしたものは、畑の土から出て日焼けをしているのでやや味が落ちます。