ネギ独特の刺激臭は、アリシン（硫化アリル）によるものです。

アリシンは、胃腸内のビタミンB1を効率よく吸収して糖質の分解・吸収を高めてくれます。それにより、エネルギー代謝が活発になるため、疲労回復、体力回復に役立ちます。

また、血行をよくして体を温め、肩こりや疲労蓄積を防ぎ、神経を鎮め、また、体調を整えるのに役立ちます。

主な効用は風邪、健胃・食欲不振、冷え性、夏バテ・疲労回復、眼精疲労、鎮静効果です。

白っぽい葉や枯れ葉がついているもの、表皮が乾いているものは固くて味が悪いので避けましょう。