栄養的には
ビタミンA、B群、鉄が多く
皮にはビタミンDが豊富で鉄も含んでいます。

ビタミンＡは、粘膜の生成や機能を助け、
病気への抵抗力をつけて
目の乾燥を防ぎ、
がん予防などに効果があります。

大きさや季節で味が著しく変わるので
調理する時には、うまみを引き出すため
酒・ワイン蒸し、ハーブを使うなど
香りをよくする工夫をするといいでしょう。
 

選ぶコツ

目を縁取る輪郭が黒々としていて
目が潤んでいるもの
体がハリ、尾が反っているのが新鮮です。