牛肉の主な成分は、タンパク質と脂質、ビタミンB群・鉄などのミネラル類です。

タンパク質の多い赤身の肉は脂肪も少なく、ビタミンCやカルシウムと一緒に摂れば、抗ストレス対策に役立ちます。

脂肪の多い部位を用いる時は、充分な食物繊維と組み合わせコレステロール対策をしておきましょう。

主な効能は、貧血、冷え性、虚弱体質です。

肉色はつやのある鮮紅色が高品質です。　ただし、良く動かす部位はやや濃い肉色です。

また、国産のものは、白色か乳白色で、弾力と粘りがあるものを選ぶと良いですよ。