さやいんげんは淡色野菜の一種ですが、β-カロテンやビタミンC、食物繊維をはじめ基本の栄養素をバランスよく含み、一度に食べる量も多いので緑黄色野菜として扱われています。

βーカロテンのほかには、ビタミンB1・B2・C、カルシウムを含み、新陳代謝を活発にして疲労物質の蓄積を防ぎます。

 

主な効用はがん、便秘・整腸、疲労回復、美肌、老化防止です。

 

鮮やかな濃い緑色をして、細めでみずみずしいものを選びましょう。

しならせるとポキッと折れるくらいのものが新鮮です。

豆のデコボコが目立つものは固くなっているので避けましょう。

 

乾燥を嫌うので、ビニール袋に入れるかラップに包んで冷蔵庫で保存しましょう。