豆を発芽させたモヤシは、植物性タンパク質、ビタミンB1・B2、カルシウム、鉄など豊富な栄養素が含まれています。

発芽することで、豆にはほとんどないビタミンCが一気に増加して、でんぷんの消化を助ける酵素のアミラーゼも生まれます。アミラーゼは胃腸のはたらきを整え、夏バテ時などに食欲を増進してくれます。

主な効能は、がん、動脈硬化、高血圧、健胃、便秘・整腸、疲労回復があります。

傷みが早いので、鮮度の良いものを選びましょう。白くて太い茎でつやがあって、豆が開いていないものが良質です。